石磨盘和石磨盘的用法（作者：葛 人）

Emily

上世纪七八十年代，裴李岗文化和磁山文化出土了大量的石磨盘、石磨棒。常见的石磨盘，多带四个矮足，平面作鞋底形，磨面较平，砂岩，形状规整而精致；磨棒则作长条形，圆，或者一面扁平。这种精致的食物加工工具，从一开始就被认为跟加工小米有关。最近几年，在年代更早的新石器时代遗址里，也发现了大量的石磨盘、磨棒。比如最近在北京东胡林、浙江上山和小黄山等遗址，都有不少形状不甚规则、规模大多也比不上裴李岗文化的石磨盘、磨棒出土。刘莉教授研究认为，中国旧石器时代晚期和新石器时代早期出土的石磨盘和石磨棒，很可能跟加工粮食没有多少关系，而应该是加工橡子等坚果的工具（刘莉：《中国史前的碾磨工具和坚果加工》，《中国文物报》2007年6月22日第7版）。分析很有道理，但在没有对出土磨盘、磨棒上的残留物加以系统分析之前，粮食和坚果加工两种说法都还只是一种假说。
　　本文无意讨论中国新石器早期磨盘和磨棒的加工对象，只是碰巧看到一点北美印第安人民族志的材料，觉得他们使用这类工具加工食物的方式值得介绍给有兴趣的读者。借助于民族志所见的方式，我们也许能够看到中国古代先民使用类似工具加工食物的身影。
! ?8 i( E- w8 D4 h' z. x; T　　居住在美国科罗拉多大峡谷里的印第安人，靠采集野果生活，也种植粮食作物。他们把向日葵和多种草本植物的种子带回营地后，把壳簸掉，将种子烤熟。然后把种子磨成粉末，并用这种粉做成饼，熬成粥，加以食用。探险家约翰·韦斯利·鲍威尔是这样描述种子的加工过程的：“观看妇女用石磨将种子磨成粉末有时是件赏心乐事。她们用一块平整的大石板做磨，把它平放在地上，手里握着一块圆筒形的石块。她们坐在地上，身体前倾，将大石块板夹在两腿两足之间，然后将种子堆放在大腿之间，她们就这样用两条黝黑的腿做成了磨粉石板的‘给料漏斗’，把种子用圆筒形石磙在石板上来回碾磨，磨好的粉末就落在石板末端的一个接粉末的盘子里。我曾经看到一群妇女在一起磨种子的情景。她们一边唱着歌，一边和着歌唱的节奏滚动着磨粉石，或者一边磨，一边聊天。而年轻的姑娘们则是一边磨，一边喋喋不休地饶舌和打趣说笑，整个松林里都回荡着她们的欢快笑声。”
       记载这件事的书，最近译成中文出版，题目就叫《科罗拉多河探险记》（雷立美译，花城出版社，2007年）。对科罗拉多大峡谷的这次考察，是在1870年的前后几年。作为考察队队长的鲍威尔不是一个训练有素的人类学家，但他的考察还是给我们留下许多当地印第安人生活的珍贵资料。他所记载的食物加工方式，就磨盘和磨棒的形状而言，似乎更接近裴李岗文化。中国新石器时代早期的东胡林、上山和小黄山，磨盘多不大，磨棒多作饼状或者不规则状，而非长条形；可以握在手里自由移动，而不必像推擀面杖那样只能双手前后用力。值得注意的，是在上述这个例子中，一是从事这工作的都是女性；二是这种石磨盘和石磨棒的功能，是把种子磨成面粉，而不是用来脱壳。如此看来，中国史前所见的石磨盘和石磨棒，是既可以用来加工坚果，也可以加工粮食作物(比如黍、粟甚至稻)的，主要看你需要的是否面粉而定。当然，这方面的工作，是需要通过遗留物分析加以认定的。