■ 藏家杂谈～108 聊聊老东北饭馆的幌子■

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幌子是几十年前，东北开饭店门脸的标志，幌子中间是罗圈，下面是飘带，上面是三根绳拴一个环，便于早晚挂摘，风儿吹来，幌子飘来飘去，招徕客人。现在挂幌子的饭店已经不多了，在大城市里根本看不见了。

也不知从何时起，东北的饭馆时兴在门前挂上形状如同灯笼一样的幌子，数量是一个到四个。饭店门前挂幌子是有讲究的，饭店挂幌子的数量，不是随心做的事。掌柜必须根据厨子厨艺，饭菜质量，饭店规格档次等条件，决定挂几个幌子。具体的讲：如果门檐下挂一个幌子，就是小吃店，只能吃到本地的家常便饭，很少做炒菜，准备点散装二锅头，打发囊中羞涩的老酒友，更多的是为客人填饱肚子的地方。如果门檐挂两个幌的饭店，一定有熘炒菜，而且可以包办酒席，还可以根据顾客的需要上菜，是三五个亲朋相聚饮酒的好地方。四个幌的饭店不仅能包办酒席，而且想吃啥就有啥，只有客人想不到的，没有厨子做不到的。客人可以随意点菜，南北风味皆可，室内装修颇有讲究，餐桌用具也有了档次，一般可以容纳一二十张桌子，可办红白喜事。但集镇小城饭店挂四个幌子的可不多见，表明饭店没有好厨子，撑不起四个幌，不敢个性张扬，饭店如果实力不足，叫啥没啥，客人发了火，砸了幌子也说不定。
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但你走遍东北的大小饭店，都见不到挂三个幌子的饭馆，这是为啥呢？原来东北老人在说一、二、三的时候，通常说成一、俩、仨（sa），“仨”和“幌”连起来，“撒谎”谐音，有谁敢进“撒谎”的饭馆吃饭呢？这就是饭店没有挂三个幌子的原因了。
饭店门前挂幌子的颜色大致有两种：一种是蓝色的，代表的是清真饭店，是由回族人开办的，表示宗教的“清真高切”。饭店如有肉类，是以食草类反刍的偶蹄动物的肉制品为主，常售有牛、羊肉。在清真饭店最大忌讳就是点猪肉菜肴，否则饭店主人就视你为不敬或挑衅，不会饶恕你。当然，另一种是挂红色幌子，饭店就是汉人开的了。
开门挂幌子，晚上打烊取下，有时晚上忘了摘幌子。如有客人进店吃饭，就是厨子走了，掌柜也要亲自下厨，就是这个讲究，谁让你还挂着幌子呢........
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饭店幌子挂门外(民俗民风很浓的简画)

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饭店幌子挂门外(民俗民风很浓的简画)

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饭店幌子挂门外（长春回宝珍饺子馆）

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●黑河寻古● 细说饭店幌子  ZT
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http://heihe.dbw.cn　　 2010-05-24 14:44:33

% E7 N' K, L9 t! p3 A* n( x　　在我的记忆中，老爱辉县中央街与官渡路东侧，王肃电影院周边有几处饭店。门前悬挂的幌子随风飘动，人们便知道那是饭馆。几十年过去了，如今特色餐馆、小吃部星罗棋布，每到夜幕降临，餐馆门脸各式各样霓虹灯闪烁，门庭若市。而幌子却在人们视野中渐渐消失了，细想想这饭店幌子还有很多说道。

( J. R+ V% O. E$ g  R　　上世纪五六十年代前后，爱辉县街面上有几家饭馆。像“龙江楼”、“三春元”、“北江春”、“回民饭店”、“恩记饭庄”、“玉鸣园”都挂双幌，经营炒菜，有五六家经营小吃的挂单幌。到了“文革”期间，许多饭店改名了，例如“北江春”改成“大众饭店”、“光明饭店”改成“文革饭店”、“边疆饭店”改成“红旗饭店”等等，别看店名改了，可都是挂双幌。1973年，这几家饭店又恢复了原来的字号。那时，我的母亲在“文革饭店”工作，我时常看到前厅服务员一到开业时间，便挑起幌子快步走出店门将幌子挂到幌竿上：饭店营业了！到了1998年前后，新开张的餐馆经营规模大小不一，对挂双幌还是挂四个幌子理解不一样，渐渐地也就不挂幌子了。

　　幌子原称望子。据东北网《东北民俗》一文商业篇中介绍：幌子是商行招牌，各类服务业有不同样式的招牌，它延续数百年的历史。特别是在我国北方商店、饭店、摊铺幌子的标志非常明显，这主要与气候有关，北方冬季漫长而寒冷，从前商店无陈列窗，冷天紧闭窗门，甚至要挡上棉门帘，顾客在外根本不知道店内经营什么商品，故产生作为标志的幌子。幌子大致分四类“:文字幌”用木板制成长方形、正方形，有单面，有两面，涂以黑漆刻出凹字如：福和堂、三春园，像酱园、典当行的都缩写成一个字“酱”、“当”一目了然；“形象幌”如：中药店挂一只葫芦；“实物幌”如：制鞋的门前挂一个大大皮鞋；“象征幌”如：理发店门前红、白、蓝组成螺旋灯柱，旅店悬挂木刻鱼作为标志。饭店的则属于“文字幌”和“象征幌”之间，那时饭店挂幌子分档次，挂单幌是粥铺、包子铺，营业面积小。挂双幌算是高档，规模较大的饭店，屋内能摆放七八张桌，还设有单间雅座，经营南北大菜，而鲁菜受当地人和山东人喜欢。饭店正门房檐上挂着一块用木板制成的长方形牌匾，十分讲究，上面涂黑漆刻镏金字店名，门两侧挂着刀牌，上面刻着应时熘炒，包办宴席字样，有的则是门前竖立4米多高像大门一样两根木桩，木桩上头前面伸出挑檐挂幌。饭店幌子分：普通幌子和回民幌，普通幌里又分“大红袍”和“五彩幌”，“大红袍”的幌子花、罗圈颜色和裙子条都是红色；五彩幌则用五彩布或彩纸做的花和彩条，幌子花、罗圈颜色和裙子条都是五颜六色。挂双幌子饭店还要备一个五彩布幌待雨天用。
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% U8 u7 y% Q" I1 P2 t　　据我母亲回忆，每年饭店新糊幌子都在元旦、春节、“五一”和“十一”之前。大家戏称幌子为“闺女”，在外风吹雨淋数月，彩纸变旧退色，请回来该换上新衣裳。店主任买来花纸、五彩纸、五彩线或布，组织几位心灵手巧女同志，用一天时间扎出几十朵红、粉、白花系在幌勾与罗圈之间三个粗绳上，从幌勾到裙底总高一百五十厘米，罗圈面粘上抽出褶粉花，罗圈下沿缠绕粘上约八十厘米长五彩纸条，幌围又称铁罗圈，直径五六十厘米，做好的五彩幌，花花绿绿像一对出阁的闺女儿，打扮得漂漂亮亮，幌子一挂出，店里要隆重地放几挂鞭炮，喜庆一番。
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　　挂幌子是有许多说道，开业时间一般为八点或十点，图个吉利；四米高的幌竿，上头横着一米二铁管，对称着铁环，挂幌子时幌勾往里挂，意思是勾财进宝；选挂幌子的服务员长相要标致，个高有力气，挑起幌子，一气呵成地挂上，不能掉下来，不然犯忌讳。每天开业前，饭店主任总是站在前厅看着挂幌，时间一到便要求服务员提前五分钟将幌子挂出去。这时的服务员要集中精力用幌竿挑起幌子，挂到店门前的幌竿上，要有那个精气神儿！那时，饭店不仅比烹饪技术也比谁家幌子做得漂亮，看服务员长相好，都出来瞧一瞧。饭店与饭店之间也有“抢头幌”之说，早挂幌，晚摘幌，为的是多招揽顾客，多盈利！关业时服务员听主任下令才挑回幌子，挂在室内棚顶的铁环上。
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　　幌子在商人眼里是外在形象、招牌的象征。一般的顾客进店前一看幌子，二吃厨子的招牌菜。饭店幌子如果经风吹雨淋，破旧不堪，或雨天还挂纸幌子，顾客认为一定经营不善，不愿进门就餐。幌子是饭店人经营气质、诚信的象征。厨房里红白案师傅们都有一股精气神儿，在没挂幌子前认真准备好原材料，等待开业那一时刻。虽然那时商品匮乏，但对顾客绝不能短斤少两，服务热情，童叟无欺，做买卖讲究信誉，生意才能兴隆。

& n) ]2 l4 B0 G* [　　岁月如梭，记忆犹新。如今饭店字样少了，美食城、商务会馆多了，多元化的广告牌匾，色彩斑斓，创意新颖，牌匾、标志设计赋予新的内涵，室内菜谱喷绘与“写真”菜肴一目了然，古老的幌子已完成它的历史使命，渐渐地消失在人们的视野中。但偶尔还能看到一点点幌子的身影，让赶路人感到一阵温暖和菜肴的飘香。幌子是中华民族数百年来行商的瑰宝，述说着商行深邃的文化底蕴和古老的传说……
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作者：张金生 来源：黑河日报　编辑：徐涛

中山河

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及时雨

开门挂幌子，晚上打烊取下，有时晚上忘了摘幌子。如有客人进店吃饭，就是厨子走了，掌柜也要亲自下厨，就是这个讲究，谁让你还挂着幌子呢........
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小小老虎

小小老虎

舒服不如躺着，好吃不如饺子

小小老虎

上车饺子，下车面

黄河听我说

看着亲切  

fatphilip

@黄河听我说 发表于 2014-12-4 12:00
1 O2 D; M7 o* s0 ~* |看着亲切

望子很少見了，估計小鎮仍有。

心随佛德

冬天虎

醉墨香

都没见过了，时代变了

尚青云

风吹麦浪

崇拜，严重欣赏~~~

gwjyw

请个价格，谢谢。

maxthon665

半两八斤

崇拜，严重欣赏~~~