食用蛙肉的历史

Emily

作者：山东大学 陈雪香
蛙是典型的两栖动物，由于其后肢弹跳发力导致肌肉发达，所以很多地区都有食用蛙肉的现象。我国南方就曾大量捕食青蛙，最终导致稻田害虫增加。其实，欧洲也有不少地方以蛙肉为美食，比如法国和中欧一些国家。蛙的骨骼在考古遗址中有不少发现，由于它们的冬眠习性，所以常被用来作为判定遗址堆积的季节性标识。另一方面，有意思的是，经过对某些遗址林蛙（(Rana temporaria）骨骼出土相关背景的研究，考古学家发现，其实欧洲人食用蛙肉已经有一段漫长的历史。


　　捷克考古学家在境内Kutná Hora-Denemark遗址的5个遗迹单位中辨识出893个欧洲林蛙个体，均为成年，雄性个体占绝对优势。从骨骼部位看，主要为后肢骨。最重要的发现来自编号为36的遗迹单位，其中发现了739个林蛙个体，而这739个当中，10%左右的林蛙骨骼都有火烧过的痕迹，这可能是人类一次集中消费大量林蛙之后很快将灰坑掩埋所保留下来的用餐现场证据。根据这个遗迹单位的情况及其他个体的出土背景资料分析，考古学家认为，出土林蛙骨骼的遗迹属于Ｒˇ ivnáｃˇ文化时期，年代约为3000～2800 BC。研究者根据这些林蛙骨骼的出土背景和遗址情况，推测当时的古人曾捕食林蛙。由于遗址出土林蛙是以雄性为主体的成年个体，所以它们可能是在三四月份交配时期，被人类从附近的小池塘集中捕捞到遗址中的。而骨骼以后肢骨为主，且有火烧过的现象，说明遗址居民在食用林蛙之前，已经进行了清洗、分割和炊煮加工等前处理工作。（Rene
) i5 W; C% `; w( KKysely: Frogs as a part of the Eneolithic diet. Archaeozoological records from the Czech Republic, Journal of Archaeological Science 35 (2008) 143-157.）

　　类似的研究虽然不多，不过这也不是孤例。年代最早的例子来自瑞士西部的一处中石器时代遗址，近400块林蛙碎骨被发现，其中59%有火烧过的痕迹，并且这些骨骼也是以肢骨为主。瑞士另一处发现捕食林蛙的遗址属于新石器时代晚期，大约2000块林蛙骨骼当中，成年个体占绝对优势，且同样以后肢骨为主。有意思的是，在这个遗址中还发现了人类粪化石里包含的水生寄生虫的虫卵，这无疑为人类以蛙为食的推测提供了更进一步的证据。食用蛙肉的考古证据以法国最多，从新石器时代到中世纪均有发现，似乎法国人长期以来就有这样的传统。在法国一处凯尔特人的墓葬中曾出土110条林蛙腿，被解释为葬礼的一部分。类似用林蛙作为葬礼仪式的例子还见于以色列青铜时代晚期遗址。而中世纪的法国人曾将林蛙肉作为斋戒日的食物，当时还可以从市场上购买到蛙肉。

　　我国考古遗址中也有蛙类骨骼出土，这些蛙类骨骼遗存当中是否也有一部分是人类食用蛙肉之后留下的证据呢？随着动物考古研究越来越深入，或许我们很快就会找到问题的答案。